Tages-Archive: 2. März 2018

Diamanten sehen wirklich schön (im Sinne von edel) aus. Und doch handelt es sich bei ihnen um höchst vergängliche Schönheit, denn sie bestehen nur aus schnödem Kohlenstoff. Einmal in einen Lichtbogen gehalten verbrennt der Diamant sang- und klanglos zu Kohlendioxid: Ein teures Stück Brikett! Eis ähnelt den Diamanten im Aussehen. Seine Schönheit ist noch sehr viel vergänglicher, denn dazu reicht bereits die simple Temperaturerhöhung völlig aus. Die schönsten, skurrilsten und bizarrsten Eisgebilde formen sich aber bei grimmiger Kälte, wenn nämlich die Fließgewässer beginnen zuzufrieren. Das geht immer von den Stellen aus, an denen es Strömungsungsbrecher gibt, so dass Tropfen hochspritzen. Die vereisen und anfangs wächst die Eisschicht daher von oben auf das Wasser herab, wo sie zuerst glocken- und keulenartige Strukturen ausbildet und sich dann auszudehnen beginnt. Es sind genau diese Strukturen, die besonders interessant aussehen – und die im Sonnenlicht auch besonders ästhetisch wirken. Hier sind mal ein Dutzend Aufnahmen solcher Gebilde, abgelichet beim gestrigen Auerundgang: Einfach nur was für’s Auge. Draufklicken zur Großdarstellung in einem separaten Tab!

Jetzt mal wieder was zum Thema “Lebensmittel konservieren”. Bei Fisch und Fleisch dient dazu das Räuchern, wobei man zwischen Kalträuchern und Heißräuchern differenziert. Das Kalträuchern hatte ich ja bereits vor längerer Zeit schon einmal näher beschrieben und nun soll der Beitrag über das Heißräuchern folgen. Heißräuchern geht wesentlich schneller als Kalträuchern; anstelle von Stunden oder Tagen benötigt man dabei nur ein paar Minuten. Der Nachteil: Heißgeräucherte Ware hält sich längst nicht so lange wie kaltgeräuchertes Material. Mit dem Heißräuchern kann man Fisch für ungefähr eine Woche und Fleisch oder Wurst für mehrere Wochen haltbar machen. Daneben dient das Heißräuchern aber auch noch der geschmacklichen Aufwertung. Wie aber funktioniert das nun?

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